La Cláusula 10 se centra en la mejora, un elemento vital de cualquier sistema de gestión de seguridad alimentaria (SGSA). Veamos en detalle cada sub cláusula.
Sub cláusula 10.1: No Conformidades y Acciones Correctivas.
A pesar de los mejores esfuerzos de todos, pueden surgir situaciones en las que el SGSA no cumple con los requisitos establecidos. Estos incumplimientos son lo que llamamos «no conformidades».
En estas circunstancias, la norma exige que la organización reaccione a las no conformidades, tomando acción para controlar y corregir la situación y lidiar con las consecuencias. Pero no se trata solo de apagar fuegos. La organización también debe determinar las causas de la no conformidad y, en función de ello, implementar acciones correctivas.
Por ejemplo, supongamos que un productor de jugos de frutas descubre una no conformidad en su proceso de pasteurización. Al analizar el problema, determinan que la causa es un fallo en el control de la temperatura. Para corregir la situación, deben reparar o reemplazar el equipo defectuoso y revisar todos los productos afectados para garantizar su seguridad.
Además, para evitar que ocurra de nuevo, pueden decidir implementar un mejor mantenimiento y controles de calidad para su equipo de pasteurización.
Sub cláusula 10.2: Mejora Continua.
Una de las bases de cualquier sistema de gestión es el compromiso con la mejora continua. Esto significa que las organizaciones deben buscar constantemente formas de hacer que su sistema sea más efectivo y eficiente.
Para lograrlo, deben considerar los resultados del análisis de riesgos, la evaluación del desempeño, las auditorías internas, las revisiones de la dirección, los comentarios de los clientes y otras fuentes de información relevantes. A partir de estos datos, la organización puede identificar oportunidades para mejorar su SGSA y actuar sobre ellas.
Por ejemplo, una panadería puede decidir revisar y mejorar su proceso de limpieza basándose en los comentarios de las auditorías internas, que indican que la limpieza actual podría no ser suficiente para eliminar todos los alérgenos.
Al mejorar este proceso, pueden reducir el riesgo de contaminación cruzada de alérgenos y mejorar la seguridad de sus productos.
Sub cláusula 10.3: Actualización del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
La norma reconoce que los sistemas de gestión no son estáticos. Como todo en la vida, cambian y evolucionan con el tiempo.
La organización debe mantener su SGSA actualizado y adecuado para su propósito, lo que implica revisar y actualizar, si es necesario, la política de seguridad alimentaria, los objetivos de seguridad alimentaria, y otros elementos del sistema de gestión.
Tomemos como ejemplo una empresa de comidas preparadas que decide expandir su oferta de productos para incluir opciones sin gluten.
Para asegurarse de que su SGSA es adecuado para esta nueva línea de productos, tendrán que actualizar su análisis de peligros, su programa de prerrequisitos (PPR) y sus procedimientos para controlar el riesgo de contaminación cruzada con gluten.
La mejora según la norma ISO 22000.
Sigue estos pasos para implementar con éxito la cláusula 8 de la norma ISO 22000.
Paso 1. Establecer un procedimiento: Desarrolla un procedimiento claro sobre cómo la organización identificará, investigará y abordará las no conformidades y acciones correctivas. Incluye procedimientos detallados para cada etapa del proceso.
Paso 2. Capacitación y concientización: Asegúrate de que todos los empleados y personal relevante estén capacitados y conscientes de la política y los procedimientos relacionados con las no conformidades y acciones correctivas. Esto incluye la importancia de informar no conformidades y cómo hacerlo de manera efectiva.
Paso 3. Identificación de no conformidades: Fomenta un ambiente en el que los empleados se sientan cómodos informando no conformidades. Esto puede incluir observaciones, inspecciones, auditorías internas, monitoreo de procesos y evaluación de reclamos de clientes.
Paso 4. Tratamiento de no conformidades: Registra todas las no conformidades identificadas y clasifícalas según su gravedad, impacto en la seguridad alimentaria y prioridad de acción. Investiga cada no conformidad para determinar su causa raíz y entender cómo se originó. Esto puede implicar entrevistas con el personal, análisis de registros y revisión de documentación relevante.
Paso 5. Acciones correctivas: Desarrolla e implementa acciones correctivas adecuadas para abordar las causas raíz identificadas y evitar que la no conformidad se repita. Asegúrate de que las acciones correctivas sean proporcionales a la gravedad de la no conformidad y su impacto en la seguridad alimentaria.
Paso 6. Seguimiento y verificación: Monitorea y verifica la efectividad de las acciones correctivas implementadas, y ajusta las acciones según sea necesario para garantizar la resolución efectiva de la no conformidad.
Paso 7. Comunicación: Comunica las no conformidades, las causas raíz y las acciones correctivas a las partes interesadas relevantes dentro de la organización. Esto puede incluir reuniones de equipo, boletines informativos y capacitación adicional según sea necesario.
Paso 8. Análisis y revisión: Analiza las tendencias en las no conformidades y acciones correctivas para identificar áreas de mejora en el sistema de gestión. Revisa regularmente los procedimientos de no conformidad y acción correctiva para garantizar su efectividad y realizar ajustes según sea necesario.
Paso 9. Documentación: Asegúrate de que todos los registros relacionados con no conformidades y acciones correctivas estén debidamente documentados y almacenados, incluidos los informes de no conformidad, las investigaciones, las acciones correctivas y los resultados del seguimiento y verificación.
Paso 10. Identificación de oportunidades de mejora: Establece procesos para identificar oportunidades de mejora en el Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. Esto puede incluir auditorías internas y externas, evaluaciones de riesgos, análisis de tendencias y retroalimentación de clientes y empleados.
Paso 11. Establecimiento de objetivos y metas: Define objetivos y metas específicos, medibles, alcanzables, relevantes y basados en el tiempo (SMART) para la mejora continua. Estos objetivos y metas deben estar alineados con la política y los objetivos de seguridad alimentaria de la organización.
Paso 12. Planificación e implementación: Desarrolla e implementa planes de acción para abordar las oportunidades de mejora identificadas. Asigna recursos adecuados, como personal, tiempo y presupuesto, para llevar a cabo estas acciones.
Paso 13. Revisión del SGSA: Realiza revisiones periódicas del SGSA para evaluar su efectividad y relevancia. Estas revisiones deben incluir la evaluación de los objetivos y metas de seguridad alimentaria, la identificación de áreas de mejora y la consideración de los cambios en el entorno externo e interno.
Lo que necesitas para cumplir con los requisitos de Mejora.
✔️ Procedimientos para la identificación y seguimiento de no conformidades y acciones correctivas: describe cómo se identificarán, investigarán y abordarán las no conformidades, así cómo se implementarán y monitorearán las acciones correctivas.
✔️ Registros de no conformidades y acciones correctivas: Detalla las no conformidades identificadas, las investigaciones realizadas, las acciones correctivas implementadas y los resultados del seguimiento y verificación.
✔️ Procedimientos para la actualización del SGSA: Describe cómo se realizarán las revisiones periódicas del SGSA, incluida la identificación de áreas de mejora y actualización, y cómo se implementarán y monitorearán estas mejoras y actualizaciones.
✔️ Registros de revisiones y actualizaciones del SGSA: Detalla los resultados de las revisiones periódicas del SGSA, las áreas de mejora y actualización identificadas, y las acciones implementadas para abordar estas áreas.
✔️ Programa de auditorías internas: Describe cómo se llevarán a cabo las auditorías internas del SGSA para evaluar su efectividad y detectar áreas de mejora.
✔️ Registros de auditorías internas: incluye en un documento los resultados de las auditorías internas, las áreas de mejora identificadas y las acciones implementadas para abordar estas áreas.
✔️ Procedimientos para el seguimiento y la medición del desempeño: Describe en un documento cómo se monitoreará y medirá el desempeño del SGSA en relación con la mejora continua, utilizando indicadores clave de desempeño (KPI) y otras herramientas de medición.
✔️ Registros de seguimiento y medición del desempeño: Incluye los resultados del monitoreo y la medición del desempeño del SGSA, así como el análisis y la evaluación de estos resultados.