Alguna vez te has preguntado: ¿Cómo se evalúa la eficacia de un SGSA? La respuesta la encontramos en la Cláusula 9. Veamos en detalle cada una de las sub cláusulas.

Sub cláusula 9.1: Seguimiento, Medición, Análisis y Evaluación.

Aquí es donde la organización establece lo que necesita para ser monitoreado y medido, incluyendo los métodos para el seguimiento, la medición, el análisis y la evaluación, según sea aplicable, para asegurar resultados válidos.

Pensemos en una fábrica de enlatado de atún, por ejemplo. Podrían tener que monitorizar la temperatura de cocción del atún, el tiempo de cocción, la calidad del sellado de las latas y las condiciones de almacenamiento.

Todos estos factores pueden influir en la seguridad del producto final, por lo que es vital monitorearlos y medirlos regularmente.

Además, también se debe evaluar la eficacia del SGSA a intervalos planificados. ¿Por qué es importante? Bueno, los datos son el núcleo de cualquier proceso de mejora. Al recoger y analizar los datos, una organización puede identificar tendencias, detectar problemas y buscar oportunidades para mejorar la eficacia del SGSA.

Sub cláusula 9.2: Auditoría Interna.

La auditoría interna es un proceso crítico para evaluar si el SGSA está implementado y mantenido correctamente. Esto implica realizar auditorías a intervalos planificados para proporcionar información sobre si el SGSA es conforme a:

• Los propios requisitos de la organización para su SGSA.
• Los requisitos de la norma ISO 22000.
• Se implementa y se mantiene eficazmente.

Las auditorías internas también deben planificarse, teniendo en cuenta los cambios y los resultados de las auditorías previas. Al final de cada auditoría, se deben informar los resultados relevantes a la dirección.

Supongamos que diriges un restaurante y realizas una auditoría interna de tu SGSA. Durante la auditoría, puedes encontrar que tu cocina no está siguiendo correctamente los PPR para la limpieza y desinfección.

Con esta información, puedes tomar medidas para corregir el problema, proporcionar formación adicional a tu personal y mejorar la seguridad de los alimentos en tu restaurante.

Sub cláusula 9.3: Revisiones Directivas/Gerenciales.

Esta sub cláusula establece que la alta dirección debe revisar el SGSA de la organización a intervalos planificados para asegurar su continua conveniencia, adecuación, eficacia y alineación con la dirección estratégica de la organización.

Esta revisión debe incluir la evaluación de oportunidades para la mejora continua y la necesidad de cambios en el SGSA, incluyendo la política de seguridad alimentaria y los objetivos de seguridad alimentaria. Los resultados de estas revisiones deben ser claramente documentados y conservados como evidencia de la revisión.

Evaluación de desempeño según la norma ISO 22000.

La implementación de la evaluación de desempeño te permitirá comprender las expectativas y responsabilidades asociadas con la evaluación de desempeño en el contexto de la seguridad alimentaria, sigue el paso a paso para llevar a cabo la implementación:

Paso 1. Establecimiento de objetivos y metas: Define los objetivos y metas de seguridad alimentaria para tu organización. Estos objetivos deben estar alineados con la política de seguridad alimentaria y ser específicos, medibles, alcanzables, relevantes y basados en el tiempo (SMART).

Paso 2. Identificación de indicadores clave de desempeño (KPI): Identifica los KPIs relevantes para medir el desempeño del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. Estos indicadores deben ser objetivos, cuantificables y reflejar la eficacia del SGSA en la prevención de incidentes de seguridad alimentaria y en la mejora continua.

Paso 3. Desarrollo de procedimientos y registros: Establece procedimientos claros y documentados para monitorear y medir el desempeño de los KPIs identificados. También es importante mantener registros adecuados de los resultados de la evaluación del desempeño para facilitar el análisis y la mejora.

Paso 4. Monitoreo y medición del desempeño: Implementa el monitoreo y la medición de los KPIs de acuerdo con los procedimientos establecidos. Asegúrate de que los datos recopilados sean precisos, confiables y estén actualizados.

Paso 5. Análisis de datos y tendencias: Analiza los datos recopilados para identificar tendencias, áreas de mejora y posibles problemas en el SGSA. Este análisis debe realizarse de manera regular y sistemática.

Paso 6. Implementación de acciones correctivas y preventivas: Basándote en los resultados del análisis de datos, implementa acciones correctivas y preventivas según sea necesario para abordar las áreas de mejora identificadas y prevenir incidentes de seguridad alimentaria.

Paso 7. Revisión por la dirección: La alta dirección debe revisar regularmente los resultados de la evaluación del desempeño para garantizar la eficacia del SGSA y asegurar su compromiso con la mejora continua. La revisión debe incluir la consideración de los objetivos y metas de seguridad alimentaria, los KPIs, los resultados del análisis de datos y las acciones correctivas y preventivas implementadas.

Paso 8. Comunicación interna y externa: Comunica los resultados de la evaluación del desempeño a las partes interesadas internas y externas según sea necesario. Esto puede incluir empleados, proveedores, clientes y autoridades reguladoras.

Paso 9. Auditorías internas y externas: Realiza auditorías internas y externas para verificar el cumplimiento de los requisitos de la norma ISO 22000 y evaluar la eficacia del SGSA. Las auditorías también pueden identificar áreas de mejora y oportunidades para optimizar los procesos.

Paso 10. Mejora continua: Utiliza los resultados de la evaluación del desempeño, el análisis de datos, las acciones correctivas y preventivas, y las auditorías para impulsar la mejora continua del SGSA. Asegúrate de que las lecciones aprendidas se incorporen en los procesos y prácticas de la organización para prevenir la recurrencia de problemas y mejorar la seguridad alimentaria en general.

Paso 11. Actualización y revisión de los objetivos y KPIs: Revisa y actualiza regularmente los objetivos de seguridad alimentaria y los KPIs para garantizar que sigan siendo relevantes y efectivos en la medición del desempeño del SGSA. Asegúrate de que los cambios en los requisitos legales y regulatorios, así como en las expectativas de los clientes y otras partes interesadas, se tengan en cuenta en la revisión de los objetivos y KPIs.

Paso 12. Documentación y control de registros: Mantén la documentación adecuada de todos los aspectos de la evaluación del desempeño, incluidos los procedimientos, registros de monitoreo y medición, análisis de datos, acciones correctivas y preventivas, y resultados de auditorías. Asegúrate de que los registros se conserven de manera segura y accesible para fines de auditoría y análisis.

Lo que necesitas para cumplir con los requisitos de Evaluación del desempeño.

✔️ Identificación de indicadores clave de desempeño (KPI): Enumera en una lista los KPIs seleccionados para medir el desempeño del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.

✔️ Procedimientos de monitoreo y medición: Describe los métodos y procesos para monitorear y medir los KPIs, incluidos los equipos de medición, las responsabilidades del personal, la frecuencia y los criterios de aceptación.

✔️ Registros de monitoreo y medición: Documenta los resultados del monitoreo y medición de los KPIs, incluidos los datos recopilados, las fechas y las responsabilidades del personal involucrado.

✔️ Procedimientos de análisis de datos y tendencias: Describe cómo se analizarán los datos recopilados para identificar tendencias, áreas de mejora y posibles problemas en el SGSA.

✔️ Registros de análisis de datos: Documenta los resultados del análisis de datos, incluidas las tendencias identificadas, las áreas de mejora y las acciones correctivas y preventivas recomendadas.

✔️ Procedimientos de acciones correctivas y preventivas: Describe cómo se identificarán, implementarán y verificarán las acciones correctivas y preventivas.

✔️ Registros de acciones correctivas y preventivas: Documenta las acciones correctivas y preventivas implementadas, incluida la descripción de la acción, la fecha de implementación, la responsabilidad del personal y la verificación de la eficacia.

✔️ Informes de revisión por la dirección: Resume los resultados de las revisiones periódicas del desempeño del SGSA realizadas por la alta dirección, incluidas las conclusiones y las acciones recomendadas.

✔️ Procedimientos y registros de auditoría interna y externa: Describe cómo se llevarán a cabo las auditorías internas y externas, incluidos los criterios de auditoría, la frecuencia, las responsabilidades del personal y los registros de los resultados de las auditorías.

✔️ Procedimientos de comunicación interna y externa: Describe cómo se comunicarán los resultados de la evaluación del desempeño a las partes interesadas internas y externas.

✔️ Registros de capacitación y concientización del personal: Documenta las actividades de capacitación y concientización realizadas para garantizar que el personal esté informado y competente en relación con la evaluación del desempeño y la seguridad alimentaria en general.